Specialiai „Ekstrai“ iš Romos

Šis patiekalas - labai paprastas, bet temperamentingas. Kupinas ugnies ir aistros. Vieną kartą paragavus, ilgam išlieka atmintyje. Originalų pavadinimą spaghetti aglio olio peperoncino visai nesunku išversti iš italų kalbos: spagečiai su česnakais, aliejumi ir aitriaisiais pipirais. Akivaizdu, kad patiekalo pavadinime beveik pateikta ir visa receptūra.

Bet kodėl būtent šis? „Makaroninių“ variacijų juk yra šimtai, o gal ir tūkstančiai.

Štai argumentai. Pirmasis: jis tinka būtent pirmadienį, kai po poilsio dienų norisi nutvilkyti, išvalyti apkrautą skrandį ir sunkias mintis. Antrasis: jis - sveikas, labai sveikas, netinka nebent valgytojams, turintiems tam tikrų negalavimų, kuriuos vėliau paminėsiu. Trečiasis: paprastas, lengvai ir greitai pagaminamas. Ketvirtasis: tai nuoširdus patiekalas, geras visai šeimai ar draugų kompanijai. Penktasis: jam nereikia specialių vyno derinimo gudrybių. Šeštasis: smagiai griauna kvailus prasimanymus apie išgalvotą įmantrią Italijos virtuvę. Ir paskutinis, septintasis: vieną kartą paragavus, po kiek laiko jo vėl norisi - maždaug kartą per mėnesį.

Etnografiniu požiūriu spagečiai su česnakais, aliejumi ir aitriaisiais pipirais - nuostabaus Pietų Italijos regiono Kalabarijos simbolis. Nors nelietuviškas, drįsčiau tvirtinti, kad šis patiekalas labai tinka ir šiauriečiams: cholesteroliui mažinti, vitaminų kiekiui padidinti, skrandžiui ir burnos ertmei dezinfekuoti. Kalabrijos gyventojai nesiskundžia širdies, skrandžio negalavimais, retai eina pas dantų gydytoją.

Derėtų perspėti tuos, kurie turi silpnus inkstus arba kraujuojančią opaligę: Kalabrijos spagečiai smeigia tarsi įkaitintas durklas.

Ingredientai: spagečiai iš kietų miltų, kurie verda ne mažiau kaip 12-13 minučių. Tyras alyvuogių aliejus, kurio nereikia gailėti. Kelios česnakų skiltelės. Kelios ankštys džiovinto (arba dar geriau - šviežio) aitriojo pipiro, kuris Lietuvoje vadinamas kroatiškai paprika, o Italijoje - peperoncino. Kelios šakelės petražolių. Šiek tiek smulkiai tarkuoto avių pieno sūrio pekorino. Plačioje keptuvėje reikia įkaitinti alyvuogių aliejų, sumesti susmulkintus česnakus ir dalį smulkiai pjaustytų petražolių. Tarp pirštų sutrinti džiovinto aitriojo pipiro ankštis (ir tuoj pat nusiplauti rankas vandeniu) ir sumesti į keptuvę su aliejumi.

Per tą laiką pasūdytame vandenyje išvirti spagečius. Virti 1-2 minutėmis mažiau, nei rašoma ant pakuotės. Tada spagečiai bus tikra itališka pasta al dente - miltiniai, kramtomi dantimis, o ne nuryjami suvirę ir glitūs. Tai - ne skonio reikalas, o viena svarbiausių miltinių ruošimo taisyklių: kuo trumpiau bus verdami makaronai iš kietųjų miltų, tuo bus mažesnis glikemijos indeksas ir tuo jie sveikesni.

Išvirtus ir nekruopščiai nusunktus spagečius reikia suversti į plačią keptuvę su paruoštu padažu, išmaišyti, supilti likusias petražoles ir dar porą minučių pakaitinti.

Yra vos trys dalykai, kurie galėtų sugadinti šį paprastą liaudiškos virtuvės kūrinį. Pats blogiausias - nevykę lenkiški (arba ispaniški, prancūziški ir t.t.) spagečiai ir pigus bjauraus kvapo aliejus. Kalabrijos specialistams neprilygs ir tie virėjai, kurie spagečius pervirs arba išvirę dar papildomai skandins vandenyje. Temperamentingo patiekalo dvasią sunaikins ir lėtas šiaurietiškas maumojimas su pertraukomis parūkyti. Spagečiai turi būti valgomi karšti. Vyniojimas ant šakutės - nelengvas, užtat azartiškas dalykas.

Ideali Kalabrijos spagečių palydovė - taurė mineralinio vandens arba paprasto, jauno raudonojo (vasarą - vėsaus baltojo) vyno. Užsigerti kilmingais „vaniliniais“ nėra prasmės, nes aštrus patiekalas užgoš vyno subtilumus.

Lėkštė spagečių aglio olio peperoncino - savotiškas apsivalymo ritualas. Jame sutelpa visa garsiosios Viduržemio jūros dietos koncepcija.

Kieti makaronai valgytojui suteiks energijos ir pasotins, aitrieji pipirai papildys vitamino C atsargas ir drauge su alyvuogių aliejumi išvalys kraujagysles. Česnakai veiks kaip galingi antioksidantai ir antibiotikai, o šviežios petražolės sumažins „degančios burnos“ efektą, turės saikingą diuretinį poveikį. Gyvenimo džiaugsmo suteiks taurė vyno ir smagi draugija.